Vad är advanced glycation end products (AGEs)?

Tyvärr kan de vara farliga och orsaka stor skada på våra vävnader, organ och allmänna hälsa. AGE:er är till och med involverade i utvecklingen av flera sjukdomar, t.ex. typ II-diabetes, hjärt-kärlsjukdomar, Alzheimers och stroke. Sammantaget orsakar AGE:er skador på alla celler och cellsystem i våra kroppar och är en av de viktigaste orsakerna till åldrande, vid sidan av oxidativ stress.

En stor del av den vetenskapliga forskningen idag syftar till att ta reda på hur man kan eliminera AGE:er eller förhindra att de orsakar skada. Många molekyler visar potential att hämma AGE:er, till exempel metformin, resveratrol och curcumin.

Avancerade glykeringsslutprodukter (AGE:er) kan produceras av våra kroppar eller hittas i vissa livsmedelsgrupper i mycket små mängder. Men de största mängderna AGE:er som vi kommer i kontakt med idag kommer från tillagning av mat genom stekning, rostning eller tillagning vid höga temperaturer.
Det som händer är en form av karamellisering som kallas Maillard-reaktionen. Proteiner och fetter (lipider) reagerar med sockermolekyler från maten och skapar protein-socker- och lipid-socker-föreningar. Eftersom det finns olika typer av socker, proteiner och lipider kan många typer av AGE:er bildas. Livsmedel med högt innehåll av fett och proteiner, som animaliskt kött och mejeriprodukter, är särskilt utsatta för bildning av AGE:er (1).

Några av de mest kända AGE:er som bildas vid matlagning är:

• Nϵ-karboximetyllysin (CML),
• Nϵ-karboxietyllysin (CEL),
• pyrralin,
• tvärlänk,
• pentosidin,
• imidazolium tvärlänk härledd från glyoxal och lysin-lysin (GOLD),
• imidazolium tvärlänk härledd från metylglyoxal och lysin-lysin (MOLD).

Dessa molekyler ger också livsmedel specifika färger, smaker och aromer (2). En berömd naturligt producerad AGE heter metylglyoxal (3).

Ditt intag av AGE:er kommer att vara högre om du alltid äter mycket:

• stekt/grillat/bränt kött eller stekt mat i allmänhet,
• smör och ister,
• fettrika mejeriprodukter,
• bearbetade livsmedel.

Överväg att äta fler färska, råa eller lågtemperaturtillagade livsmedel, t.ex. sallader, grönsaker, fullkorn, soppor och grytor. Till exempel innehåller 1 stekt ägg 1240 kilounit AGE:er, medan 1 äggröra endast innehåller 75 kilounit AGE:er (4). Du kan hitta den fullständiga listan över livsmedel och riktlinjer för hur du får en kost med lågt innehåll av AGE:er här.

Att ha höga nivåer av AGE:er i vårt system kan orsaka:

• avancerat hudåldrande (rynkor, förlust av elasticitet, matt hudton),
• ökade nivåer av inflammationsmarkörer,
• skador på kärlsystemet,
• stelhet i artärerna,
• högt blodtryck,
• högt blodsocker,
• insulinresistens.

Långvarigt högt intag av AGE:er genom maten kan orsaka allvarliga skador på njurar, hjärta och kärlsystem.

AGE:er metaboliseras av våra kroppar och utsöndras i urinen. AGE:er måste först brytas ner till peptider och fria aminosyror, och vissa större AGE:er är svårare att bryta ner. Men nedbrutna AGE-produkter är vanligtvis mer skadliga än AGE:erna själva, och de kan särskilt vara skadliga för njurarna hos diabetespatienter.
AGE:er är ett populärt forskningsämne, och många vetenskapliga grupper försöker ta reda på hur man antingen kan förhindra att AGE:er bildas, eller hur man kan avlägsna dem från vårt system. Tyvärr finns det inte mycket forskning på människor ännu, men flera studier har gjorts på djur- och cellmodeller, som råttor och möss.
Dessa studier har visat att ämnen som metformin, resveratrol och curcumin hämmar eller förhindrar de negativa effekterna av AGE:er. Till exempel förhindrar metformin AGE:er från att bildas (3), och curcumin binder till AGE-receptorer i celler och hämmar utsöndringen av leptin (4). Resveratrol kan ha en liknande effekt på hjärtmuskeln, där det förhindrar vävnadsskada (5). Dessa föreningar har stor potential och representerar en spännande ny metod i kampen mot AGE:er.

Litteraturkällor:

Poulsen MW, Hedegaard RV, Andersen JM, de Courten B, Bügel S, Nielsen J, Skibsted LH, Dragsted LO. Advanced glycation endproducts in food and their effects on health. Food Chem Toxicol. 2013 Oct;60:10-37. doi: 10.1016/j.fct.2013.06.052.

Chuyen NV. Toxicity of the AGEs generated from the Maillard reaction: on the relationship of food-AGEs and biological-AGEs. Mol Nutr Food Res. 2006 Dec;50(12):1140-9. doi: 10.1002/mnfr.200600144.

Kalapos MP. Methylglyoxal in living organisms: chemistry, biochemistry, toxicology and biological implications. Toxicol Lett. 1999 Nov 22;110(3):145-75. doi: 10.1016/s0378-4274(99)00160-5.

Uribarri J, Woodruff S, Goodman S, Cai W, Chen X, Pyzik R, Yong A, Striker GE, Vlassara H. Advanced glycation end products in foods and a practical guide to their reduction in the diet. J Am Diet Assoc. 2010 Jun;110(6):911-16.e12. doi: 10.1016/j.jada.2010.03.018.

Dutta S, Shah RB, Singhal S, Dutta SB, Bansal S, Sinha S, Haque M. Metformin: A Review of Potential Mechanism and Therapeutic Utility Beyond Diabetes. Drug Des Devel Ther. 2023 Jun 26;17:1907-1932. doi: 10.2147/DDDT.S409373.

Tang Y, Chen A. Curcumin eliminates the effect of advanced glycation end-products (AGEs) on the divergent regulation of gene expression of receptors of AGEs by interrupting leptin signaling. Lab Invest. 2014 May;94(5):503-16. doi: 10.1038/labinvest.2014.42.

Mizutani K, Ikeda K, Yamori Y. Resveratrol inhibits AGEs-induced proliferation and collagen synthesis activity in vascular smooth muscle cells from stroke-prone spontaneously hypertensive rats. Biochem Biophys Res Commun. 2000 Jul 21;274(1):61-7. doi: 10.1006/bbrc.2000.3097.